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Fettuccine a la Papalina

Se dice que nacieron cuando el cardenal Eugenio

Pacelli, que luego sería el Papa Pío XII, pidió al

restaurante que frecuentaba un plato en particular, pero

respetando la tradición culinaria romana. El cocinero

sustituyó el tocino de la carbonara con el jamón crudo

más rico y delicado, añadió una cebolla salteada para

mezclar los sabores y el queso parmesano en lugar del

fuerte y sabroso pecorino.



INGREDIENTES:

para 4/5 personas; 500 g de fettuccine

al huevo; 100 g de mantequilla; 100 g de cebolla; 200 g

de jamón crudo; 250 g nata líquida fresca; 4 huevos

medianos; 100 g de parmesano reggiano; pimienta

negra, si gusta, 1 cucharón de agua al natural.


PREPARACIÓN:

Cortar el jamón crudo en tiras, derretir la mantequilla en

trozos, reblandecer la cebolla picada fina durante 8

minutos en la mantequilla, añadir un cucharón de agua a

temperatura ambiente, añadir el jamón cortado en tiras y

mezclar cocinando otros 2 minutos. Cuando esté listo,

apague y reserve; cocinar los fetuccini al dente; mientras

tanto, rompa los huevos en un bol y agregue la nata,

mezcle con un batidor, agregue el queso rallado, mezcle

bien nuevamente, controle la sal; escurrir los fettuccine y

verterlos directamente en la sartén con la salsa, saltear

unos instantes para dar sabor; apagar el fuego y agregar

la mezcla a base de huevo, revolver para mezclar bien

todos los ingredientes, sazonar con pimienta si gustas;

servir caliente.